de menukaart voor het wildseizoen

Onze chef-kok Manfred Majoor heeft met zijn keukenbrigade verrassende en harmonieuze combinaties gemaakt, allen samengesteld met pure smaken en verse ingrediënten.

Mocht u onverhoopt niet zo veel tijd hebben, laat het ons dan vooraf weten, dan kunnen wij er rekening mee houden.

Meer specialiteiten vindt u via de button 'menukaarten-maandmenu'.

APPETISER

Turks brood met o.a. olijfolie, zeezout, een salsa van olijven & pijnboompitjes met een vleugje pesto en knoflooksaus. Een goede begeleider van uw glaasje wijn of als entrée. (€ 5,75)
  

OM MEE TE BEGINNEN of als TUSSENGERECHT

Etagère van jonge geitenkaas, geserveerd met pruimedanten, een krokantje van wontondeeg en saliestroop (€ 13,75) (tevens vegetarisch)

Hertencarpaccio met kruiden crème fraîche en "glas in lood" met tijm (€ 15,50)

In vanille-olie gegaarde heilbot met compôte van rode uien en gambakroepoek (€ 14,75)

Krokant gebakken kalfszwezerik, geserveerd met gekonfijte tomatenpartjes, groene boontjes, eikenbladsla en een vinaigrette van eekhoorntjesbrood (€ 15,50)

Licht gerookte hertenbout op selderijsalade en appel, geserveerd met een siroop van rode biet, kruidnagel en gefrituurde schorseneer (€ 14,50)
  

WARM VOORGERECHT of als TUSSENGERECHT

Gekonfijte kalfswang op paddenstoelenrisotto, met sherrysaus (€ 14,75)

Medaillon van zeeduivel, omwikkeld met spek, met een jus van rode wijn, sjalotten en dragon, geserveerd met winterspinazie (€ 14,75)
 

"PROEVERIJ PLANKEN WAMBUIS"
Onze proeverij PW*; een verrassend drieluik (bestaande uit één warm en twee koude voorgerechten), aangevuld met een kopje soep (€ 18,50)
 

 SOEPEN

Heldere bouillon van eend en scharrelhoen, met in rode port gewelde morilles en gerookte eend       (€ 7,50)

Krachtige fumet van zeekreeft, met rivierkreeftstaartjes, room van Stellendamse garnalen en gevijzelde roze peperkorrels (€ 9,50)

Pompoensoep, bereid met vadouvan, met geraspte komijnekaas (apart geserveerd) (€ 6,75)

(tevens vegetarisch)
 

 

 

  

HOOFDGERECHTEN - VIS

Gebakken snoekbaars met een saus van perenstroop, geserveerd met spruitenmousseline, hazelnoot en gekarameliseerde witlof (€ 24,75)

Op de huid gegaarde kabeljauwfilet met beurre blanc van Moutarde de Meaux, geserveerd op gratin van aardappel en venkel (€ 23,75)

Voor overige visspecialiteiten: zie ook ons maandmenu!
 

 HOOFDGERECHTEN - VLEES

Zacht gegaarde suprème van fazant met een Calvadossaus met garnituur van appel, geserveerd met kerriezuurkool en aardappelmousseline (€ 24,50)

Gebakken hazenrugfilet met een saus van vossenbessen, geserveerd met boerenkool en stoofpeer(€ 24,75)

Gebakken hertenbiefstuk met saus van oude Madeira (waarin een hint pure chocolade), geserveerd met spätzli en rode kool (€ 27,50)

Duet van tournedos met zacht gegaarde sukade, geserveerd met een crème van pastinaak, roergebakken pompoen en truffelsaus (€ 28,50)

Voor overige vleesspecialiteiten: zie ook ons maandmenu!

Vegetarisch:
Krokant gebakken spätzli met truffel, geserveerd met een spinazietaartje, in tempura gebakken seizoengroenten en saus van rode paprika (€ 18,75)

Vraag het de bediening indien u alternatieve vegetarische gerechten wenst.
 

 

DESSERTS

Bavarois van chocolade en passievrucht met chips van sinaasappel, geserveerd met een sinaasappelcompôte (€ 7,75)

Tia Maria mousse, geserveerd met citroensorbet en stroop van laurier (€ 7,50)

Crème brûlée van tonkabonen, geserveerd met amandel-roomijs (€ 8,25)

Perentaartje van Doyenne de Comice en frangipan, geserveerd met vanillesaus en hazelnootijs        (€ 7,25)

 Een selectie van 5 kaassoorten uit ons assortiment, geserveerd met een garnituur van in tijmsiroop gemarineerde rozijnen en biologisch brioche brood van Meesterbakker Carl Siegert (€ 9,50). Vraag naar een mooie port ter begeleiding!

Voor overige dessertspecialiteiten: zie ook ons maandmenu!

Voor als u eigenlijk niets meer wilt, maar toch … een amuselepel met een bolletje ijs (€ 2,95)
 

Voor de finishing touch op uw dessert serveren wij diverse dessertwijnen.

 

Wilt u zich culinair laten verrassen? Dat kan uiteraard ook. Wij hebben verrassingmenu's van vijf en zes gangen, evenals een proeverijmenu van zeven gangen. In alle gevallen uiteraard mogelijk met een bijpassend wijnarrangement.

 

Op verzoek informeren wij u graag over menu's voor gezelschappen!

 

Wij kijken er naar uit u in Restaurant Planken Wambuis te mogen verwelkomen voor een gezellige en geslaagde culinaire ervaring!